Хочу принудительно поменять настройки для УЗ (адрес, саму УЗ, пароль)
ну, это равносильно смене УЗ и/или добавлению новой УЗ. Если вы упражняетесь с одной и той же УЗ - то через удаление и добавление.
Смена пароля в мобильном Outlook делается через сброс УЗ (Reset Account). Еще, как вариант - зайти на телефоне в OWA и поменять пароль там.
Смена основного адреса отправителя (Primary SMTP Address) через клиента даже в десктопном Outlook не делается. В десктопном Outlook и OWA можно включить показ поля "FROM" для новых сообщений, чтобы выбрать подходящий адрес отправителя (если у вас их несколько и/или есть необходимые права). В мобильном Outlook такой фичи не припомню.