Да элементарно.
Не имеет значения, сколько дисков, куда пихнёшь Арч, он при установке с помощью пакета os-prober обнаружит винду и на другом диске и добавит его запись в GRUB.
И в таком варианте - отдельные диски - ты, если выберешь в BIOS-UEFI загрузку с диска с Арчем, будешь иметь возможность в GRUB-меню его запускать и винду.
А если вдруг, что случится с Арчем - рухнет например, то сможешь выбрать в BIOS-UEFI загрузку с диска с виндой и она запустится...