mount -o noatime,compress=lzo,space_cache=v2,ssd,subvol=@var /dev/sdb4 /mnt/varfindmnt /var. Если пусто — в /etc/fstab нет записи для /var или она с ошибкой, и ты просто видишь каталог /var из корневого подтома @. Добавь или исправь строку в fstab: устройство через UUID (узнаешь из blkid /dev/sdb4), опции те же, обязательно subvol=@var. После правки — sudo mount -a и ребут.