Хотелось бы вот в таком стиле галерею сделать в записях
Если это сайт на WP и можете его показать, то можно попробовать понять что они используют для галереи.
Либо посмотрите сами, изучив код соответствующей части страницы.
Прошу прощения, а как изменить старый классический редактор на новый? Я отключил Classic Editor и ничего не изменилось
Касательно отключения классического редактора: а оно точно вам нужно?
Многие активно плюются на "блочные" нововведения.
Их педалируют уже примерно 3 года, а выхлоп до сих пор околонулевой - в погоне за упрощением для пользователя, "под капотом" всё стало очень сложно, процесс идёт и идёт без каких-либо намёков на дату завершения, руководит им очень спорная дама, а количество блочных тем на одном из популярных маркетплэйсов говорят, что до сих пор не превышает 1%.
Несогласные с переездом на блоки и Gutenberg даже отдельный форк классического WordPress выкатили:
https://www.classicpress.net/