Загрузка ESXi с флешки это удобно. Устанавливаете на флешку, и затем подключаете и размечаете в vmfs винты или винты от другого хоста (в случае смерти предыдущего).
Как часто пишется информация можете прочесть у Михаила Михеева:
www.vm4.ru/2011/09/write-on-esxi-boot-disk.html.
USB boot это «штатная фича». Взгляните, пожалуйста, на фрагмент
документации:
You use the ESXi CD/DVD or a USB flash drive to install the ESXi software onto a SAS, SATA, SCSI hard drive, or USB drive.
Кроме того, многие производители серверов продают их (сервера) с предустановленным esxi на флешке, об этом
упоминается в setup guide (
PDF).
Вам не стоит переживать за стабильность именно в этом аспекте.