Т.к. сервисы у вас работают обычно по IP, то (увы) без IP сложно организовать работу по IP !!
Можно IPv6 only конечно, но опять-таки это IP.
Если вам нужно ТОЛЬКО взаимодействие между контейнерами и хост-системой (оставим в покое сложные костыли конвертирования "внешних" данных из IP во "внутренние" БЕЗ IP), вы можете это попробовать реализовать другим протоколом, хоть тем же Ethernet или IPX (мир его праху)
Но взаимодействие с "внешним миром" -- это таки через IP и никуда в обозримом будущем вам от этого не деться.