Исторически сложилось, что HDMI можно увидеть на любом не слишком старом мониторе и проекторе. Он стал де-факто стандартом для выполнения своей функции, и выполняет он свою функцию если не лучше других, то как минимум достаточно хорошо, чтобы не вызвать желание от него срочно отказаться.
Вследствие, потребители не хотят ломать совместимость с более старыми устройствами, которые не поддерживают Thunderbolt. Ведь это значит, что все эти устройства придётся утилизировать и в замену им покупать новые. Это дорого и в большинстве случаев не стоит того, соответственно HDMI до сих пор доминирует.
Многие новые мониторы идут с поддержкой Thunderbolt, но даже они, все-равно, ещё долго будут поддерживать и HDMI для обратной совместимости.