В целом занятие достаточно бесполезное - настроить сервер PVE после установки из дистрибутива не так и долго (сеть, бриджи, пользователи, политики, фаерволл), особенно если используется кластер и большая часть наследуется. К тому же не придется думать о возможной скомпрометированности системы в бекапе, например если восстановление после взлома/атаки.
Но было бы желание, а средство найдется - proxmox-backup-client для таких случаев и был придуман.
В любом случае рекомендую озаботиться разработкой плана аварийного восстановления (DRP) и тестовым прогоном сценария. Уверен Вы откроете для себя много нового.
Сложный
