Судя по всему, вы запускаете FastAPI-приложение с веб-сервером Uvicorn.
Отключить журнал обращений к серверу можно с помощью флага командной строки
--no-access-log
. Команда для запуска веб-сервера может выглядеть, например, так:
uvicorn --no-access-log main:app
Документация:
https://www.uvicorn.org/settings/#logging