есть ли в них какие либо сборы данных и информации
да
телеметрию собирают ВСЕ операционные системы (точнее приложения в них), в подавляющем большинстве случаев при использовании ТОЛЬКО открытого программного обеспечения (это позволят сделать debian и к примеру gentoo, но повторяю, даже эти ос позволяют установить проприетарные приложения) у тебя есть возможность разобраться и настроить эту телеметрию и какой уровень данных будет собираться.
p.s. настраиваешь логи в фаерволе и наслаждаешься потоком неконтролируемых соединений после запуска того или иного приложения, например firefox при запуске сразу отправляет кучу запросов, включая на incoming.telemetry.mozilla.org, и это настраивается.
Есть нюанс, разработчики opensource приложений для linux
пока еще не сильно наглеют, и стараются не собирать слишком уж критичные данные (это майкрософт в наглую шлет все нажатые клавиши, и на каждое запускаемое приложение тоже отправляет пакет данных, или гугл, может легко по своему желанию сделать снимок на смартфоне и отправить непонятные зашифрованные данные размером в пару сотен килобайт, просто при включении)