написать ИИ, который будет направлять дрон по заданному маршруту
Здесь никакой ИИ не нужен.
Нужно только записать маршрут в виде точек, периодически проверять GPS, и корректировать курс.
анализировать данные, полученные по маршруту.
Что это вообще значит? Какие данные он должен анализировать? Как? Какой результат в итоге хочется получить?
Начать можешь с формулирования задачи и изучения матчасти (посмотри уже существующие решения как минимум), а после этого уже всё само по себе должно образоваться.