Какой ставить код - зависит от причины, почему этой страницы нет.
Удалена навсегда - 410
Переименован URL - 301
Не существует и никогда такой не было - 404
И нужно разбираться, откуда появляются URL, по которым выдается 404. Либо на сайте ссылки битые, либо в карте сайта, либо где-то внешние. Источник 404 нужно устранить.
Также все URL, выдающие 410, 301 и 404 нужно ставить в консоли поисковика на удаление. Иначе сайт обрастет страницами с ошибками и будет снижаться в результатах поиска.