Тем можно много подобрать, но лучше выбирайте какая к вам ближе, материала достаточно в интернете, в библиотеках сидеть не нужно. Тем более диплом сдавать приятней если вам нравится тема. Если не сложную, можно копать в направлении веб технологий, посложнее брать ос (например Android, хотя материала тоже вроде достаточно), ну или из железа, вот GPU советуют, весьма перспективная тема, но на любителя. Вообще в университетах любят когда тема затрагивает медицину.