Как вы посоветуете изучить Go?
Как обычно -по книгам
Знаю в небольшой степени Java, Ruby, PHP
Ну будите вы "в небольшой степени" знать еще и Go что это вам даст? Какую цель вы преследуете?
Сейчас смотрю в сторону платных курсов, или может быть есть путь проще и эффективней?
Любой другой вариант кроме платных курсов намного проще и эффективнее.
И где брать задачи для самостоятельной реализации?
Можно у себя на работе (в школе) или на работе у мамы или папы
Смотрю даже в сторону поиска ментора
Правильная мысль, но вы должны понимать, что профи некогда, ему бабки зашибать нужно, а связываться с тупым наглым чайником это то же что пойти на курсы. Как вариант вы можете продаться в рабство (рабы бывают не только у крутых писателей или композиторов)