Используйте dropbox, он хранит все версии файлов, точнее журнал изменений, насколько я знаю.
Помимо этого в эксель есть журнал изменений. Это не совсем то, но может помочь. Вы открываете общий доступ к файлу и все изменения пишутся в журнал, кем, когда, строе значение, новое значение.