старый xeon для этой задачи совсем не подойдет...
процессоры для нейронных сетей подойдут дорогие серверные, с большим размером кеша, большим количеством ядер (кстати не обязательно) и многоканальной памятью
если речь о малых суммах, то лучше десктопных не найти - amd rysen cezanne 5700g (5600x/5600g) или intel rocket like 1170k (или 1160kf) смотри разные модели с или без встроенной видео
p.s. нейронные сети это про одновременную работу с большим объемом оперативной памяти, напоминаю что лучшие процессоры будут обрабатывать большую нейронную сеть (для которой требуется 6Gb+ ram) примерно в 20-100 раз медленнее чем на хорошей gpu, полистай
тему про неросеть сбербанка