Помимо отличия в рендеринге, как уже правильно заметили, шрифт в iOS еще и обновляется чуть ли не с каждой версией OS. Если вы нашли хельветику где-то в интернетах, это не значит что она та же, что и в iPhone.
И разве Helvetica Neue распространяется по свободной лицензии? Или вы утрясли этот вопрос?