Нормальный сайт может тормозить только на 1 месте - на этапе загрузки. Если он тормозит после загрузки, значит вы пытаетесь сделать что-то неправильное с нашими браузерами (возможоно даже извращенное).

Можно почитать всякие руководства и инструменты от Google: https://developers.google.com/speed/pagespeed/

Могут - при помощи обычной консоли разработчика (той, в которой вы отлаживаете свои коды). Защититься от этого можно при помощи проверок на серверной части.

Ответ на все ваши вопросы - git flow
habrahabr.ru/post/106912

Ну а применительно к вашей ситуации, то все просто - начните с себя.
Получили новый проект - используйте git.
На ваш проект подключают нового специалиста - приучайте его к git.
Кто-то сделал правки и не внес их в git - безжалостно грохайте их и показывайте менеджеру, что судя по логу никаких правок этот человек не сделал.

После этого вас быстро уволят из этой студии и вы уже будете знать, что при собеседовании надо ОБЯЗАТЕЛЬНО узнавать, используют ли они git (ну или что там еще для вас важно).