У вас что, раработка идет на проде?
Сделайте себе Development окружение на котором бэк будет использовать искусственные данные, вместо настоящих. Ну или вообще напишите симмулятор бэка.
Причем тут гит я вообще не понимаю - код отдельно, конфигурация отдельно, данные отдельно!