так же, как и всегда
Гитхаб не панацея, многие им не пользуются и как-то живут.
В том же Linux до сих пор по email рассылают патчи и ревью делают там же.
Ревью делали через патчи и diff: по почте, в mailing list, через общие репозитории. GitHub ничего принципиально нового не придумал, он просто сделал этот процесс удобнее и визуальнее. Линус Торвальдс до сих пор работает именно так.
Аналогично текущему процессу. Вместо онлайн git репозиториев были оффлайн git репозитории.
А то git были оффлайн репозитории других систем контроля версий.