Нашёл
превосходный tutorial на тему разбиения диска на разделы, правда датированный 2006 годом. Как человек несведущий долго корпел над вторым параграфом текста, но когда понял, всё встало на свои места.
Если вкратце: вероятнее всего (почти 100% уверен) fdisk создаёт extended раздел, внутри него идёт отступ в 63 сектора, следом нормальный logical раздел, а за ним снова extended, внутри которого снова logical, и так далее. (Хотя возможно это не fdisk так сделал, возможно у меня мастдайная разметила всё таким образом, затрудняюсь точно ответить). Это же объясняет мою проблему (которая здесь в вопросе не описана): cfdisk отказывается запускаться ссылаясь на неправильную разметку диска, похоже там есть какие-то пересечения разделов.