Причем тут openvpn и localhost?
Тебе нужно подключившсь к серверу по openvpn подключаться к localhost? во первых твой проект должен слушать не localhost а 0.0.0.0 или хотя бы ip адрес в той сети, которую поднимает openvpn и кстати, запуск проекта который слушает порты должен происходить после запуска openvpn так как 0.0.0.0 биндит только адреса, доступные на этот момент
p.s. минутка бреда - а ты настроил nat на localhost чтобы достучаться до серверного?