Какая то такая логика должна сработать по идее:
1.Создать пользователя, у которого включено в настройках календаря "всегда принимать приглашения". Еще там что-то было с busy статусом, но я давно exchange в руках не держал.
2. Создать транспортное правило - если идет отсылка события календаря кому бы то ни было - она копируется к этому пользователю (я напомню что комнаты - это по сути такие же контакты, можно и комнату держать, если пункт 1. сработает)
3. Возможная проблема: я не помню, проходит ли через транспортное правило отсылка приглашения самому себе (создание события на одного человека. Например типа отпуск и подобные вещи) - возможно вы не сможете такое отловить.
Но в общем то и целом, для любой организации хорошо в данном случае работает только административная составляющая, приказ: 'все митинги создавать в календаре "Все компанейские митинги"'