Philipp

Есть классная книжка Радиоэлектронные игрушки Войцеховского. Освойте ее для начала. Дальше все станет понятнее.

Если вам серьезно нравится физика, то можно продолжать изучать C, C++ и алгоритмы. Инженеры на стыке физики и программирования достаточно востребованы.
Есть ряд задач вроде просчетов различных профилей нагрузок, работы материалов в специфических средах (сопромат в приложении к реальному миру), разного рода эвристика и адаптивные алгоритмы управления технологическими процессами. По сути вы будете одним из тех, кто создает Mathworks, Cadense и т.д.

С точки зрения раличных ЯП вам может потребоваться: Simscape Language, Modelica, C, C++. Источник. Походите по сайтам потенциальных работодателей, определитесь с требованиями, условиями работы, решаемыми задачами. Вам нужно найти то, что вы сможете делать хорошо и это будет вам интересно.

Английский - обязательно. В мире науки/программирования без него никуда. Хороших инженеров привозят откуда угодно.

С точки зрения других ЯП полезно будет познакомиться с группой функциональных языков, с языками Go, Erlang, Python, Lisp, R.

Вам нужно пересмотреть свое видение мира.
Нет бесполезных наук, все в жизни может пригодиться.

У меня имеется опыт трудоустройства в России и зарубежом.
Наличие колледжа и университета здорово помогало мне при поиске работы. В России наплевать на образование за исключением приличных компаний и госструктур, но в США это первый вопрос от рекрутера и второй от потенциального работодателя.
Конечно, всегда есть шанс напороться на фронтеенд архитектора, который не знает, на каком порту работает веб-сервер, но это скорее исключение из правил.

JIRA, Slack, GitHub, Google Hangouts.
У нас команда разбита на основную в офисе и удаленщики.
Все проекты ведутся в Jira, она интегрирована с GitHub & Slack. Как только задача меняет статус, это видно в слаке. Коммиты и пулреквесты содержат метки задач, поэтому видно, какая задача была закрыта каким кодом.
GitHub также интегрирован со Slack. Сразу видны code review, pull requests.
При управлении кодом используем слегка адаптированную модель отсюда
nvie.com/posts/a-successful-git-branching-model
Код из master всегда в деплое, разработка путем пулл реквестов в development. Под каждую задачу (группу совместных задач) отдельная ветка.
Пулл реквесты облегчают рассмотрение кода. Внутри имеем правило - пул реквест обязательно должен быть прочитан кем-то еще, кроме автора. Автор мерджит после одобрения.

Все старо как мир. Читаем мануал. Там есть все. Да и написано в целом понятно.
php.net/manual/ru/index.php
И знакомимся с современной разработкой getjump.github.io/ru-php-the-right-way
И пишем свои велосипеды.

Ваш вопрос о шифровании оффлайн не имеет смысла, т.к. процедура получение видео-ролика и кода через онлайн.
Самый простой способ - архивировать файл в zip и отправлять ссылку на него клиенту. Каждому клиенту уникальная ссылка и уникальный архив. Только места этот подход съест нереальное количество.
Просто сделайте сайт, а доставляемое приложение - тупо окно браузера без навигации. Слепить это можно на чем угодно. Это будет проще, дешевле и контроль гибче.

Как разница, как он работает, главное, чтобы поставленная задача была выполнена.
А вообще такие программы бред недоменеджеров. Если ваш сотрудник не работает, проблема не в нем, а в вас. Значит вы создали некомфортные условия для человека, задача неинтересная или просто лишили человека мотивации, сказав какую-нибудь гадость.
Если человек не хочет работать с вами, то нужно искать причину, почему это происходит.

Рекомендуется habrahabr.ru/company/web_payment_ru/blog/246081

Используйте Qt, у него хорошая среда Qt Creator, хорошая кроссплатформенность и производительность, большое коммьюнити, очень неплохая документация.
Работает с MySQL и другими БД. Для трея есть готовый компонент.

Будьте первоклассным дизайнером, чем второсортным веб-программистом.

Сделайте простой веб-сайтик, который будет отвечать на вопросы. Тут вам html5 audio, и технологии распознавания речи, и т.п. Можно даже примитивно сделать, например искать ответы через поисковик.