Если вы готовы потягаться с Microsoft, то попробовать можно. Если нужно бюджет освоить. А вообще те, кто не хочет отдаваться Microsoft, но хочет Exchange, заводят Exchange on-premises. Тем, кто морочить голову себе хочет по-другому идет в Cloud.
Т.е. я не могу сделать хостинговый exchange сервер, где будет несколько доменов? Я имею в виду не интернет адреса, а AD. Ведь нелья сделать несколько пользователей с именем "Георгий Гошин" в разных доменах AD (поддоменах, организациях, я плохо секу в Windows), или можно?
Можно на on-prem. Но очень дорогое решение. В Cloud это работает, там у пользователей с именем "Георгий Гошин"совершенно разный SMTP your_address.onmicrosoft.com а тенанты изолированы на уровне Azure.