Да всё же элементарно. Просто подключайте ваш settings.js перед скриптом приложения и берите ваши настройки из глобальной переменной. А в settings.js примерно это:
Рекомендую таки сначала закончить, дочитать документацию 2 раза и вопрос сам собой отпадёт. В документации есть пример компонента С jsx и БЕЗ него. Надо просто дочитать.
JSON.stringify(addProject.coverPhoto)
Вы чего тут ожидали отправить? Файл в строке?
Файл отправляется через FormData и с соответствующим заголовком запроса.