postgres вам вернет не "строку", а три строки: name, email, password.
Насчет вашей аброкадабры:
Я так понимаю, statement - это PreparedStatement, так что метод
executeUpdate:
"Executes the SQL statement in this PreparedStatement object, which must be an SQL Data Manipulation Language (DML) statement, such as INSERT, UPDATE or DELETE; or an SQL statement that
returns nothing, such as a DDL statement."
"returns nothing" переводится "ничего не возвращает".