xepy

Все неоднозначно. Но по идее считается когда вы выводите на банковский счет. С этих денег уже да - 100%.
Все остальное можно оспорить.

Конечно должны, у вас доходы и как минимум 2ндфл в размере 13 процентов вам можно просили с порога предъявить, ну и прочие тоже

Поискал информацию на просторах сети, почему то почти везде инфа 2008-2013 годов. Возможно она еще актуальна?

Ну так УТ 10 в то время и вышла. Так что общие принципы не поменялись особо.

Есть штатный обмен.
Если вам нужно прямо после каждой покупки и под вашу задачу - пишите свой обмен. Инструменты для этого в 1с есть.

Мне ведь не нужно загружать всю базу целиком на сайт после покупки 1 товара, только обновлять позицию по нему

Ну для этого обмен и делается - чтобы выгружать изменения.

Готовое и работающее из коробки решение для вашей ситуации вы гарантированно не найдете. Придется писать самим, либо дорабатывать существующие.

Лучше искать еще на профильном
Хотя информация будет таже, только добавиться примеров.
Подходит тот или иной способ, решается экспериментальным путем.
Пишется обработка для 1С и пробуете из нее работать с MySQL. Много кода будет в осписанни что выгружать и куда записывать загруженное.