Сергей Горячев

Если знать количество в строке, можно через width 100% / кол-во элементов.
Хотя у Розовой птички вариант лучше по мне)

flexbox.help

*The Safari browser for iOS is tied to the operating system, so the numbers used are based on the OS version.
Всё там есть.

Перемудрил ты с абсолютом.
https://jsfiddle.net/bnjoyboq/

/***MOBILE***/
.header__nav {
  flex-direction: column;
}

Вообще, ты фигню какую-то сделал...
https://jsfiddle.net/bnjoyboq/1/
Для mobile - column, для tablet - row.

А вообще, тут нужен другой подход.
В этом варианте, разные по длине пункты меню будут сбивать логотип.
https://jsfiddle.net/bnjoyboq/2/

В общем, мне кажется, тут нужно как-то так.
https://jsfiddle.net/gxjy91du/

https://jsfiddle.net/webirus/x8nd5rb0/

Никак не сделать, используйте другие свойства justify-content

Можете сделать так, как сказали, ограничивать что-то там, потом расширять.

Я, конечно, понимаю, что space-between очень крутое свойство, которого нам не хватало десяток лет.
Но не стоит пихать его везде и всюду, особенно, где оно не вписывается.

Лично на мой взгляд, такое выравнивание симпатичнее смотрится, и адаптивруется намного проще.

flexbox.help
Пользуйтесь.