Каждый сам для себя решает, на что он работает. Работая работу вы отдаете время и получаете не только деньги, но опыт, связи, имя.
Что для вас важнее сейчас и к чему это приведет через 5-10 лет, ваше личное решение.

Про алгоритмы и структуры данных. По сути, вам вообще не нужно не фп, не опп, да вообще ничего - рисуйте код как истинный художник в соответствии со своим великим замыслом.
Так же, как вы имеете право этого не знать, потому что так решили, работодатель имеет право требовать те знания, которые он считает важными.

Реакт, Вью и прочие инструменты - это не Лпгенератор или Тильда)) Там компонент это абстракция, а не какая-то конкретная свистелка, поэтому хоть календарь с закгругленными углами, хоть с острыми - творите на здоровье)
Нет разницы, что под реакт макет, что под вью, что под ваниллу.джэс.

Если что-то сделать невозможно или это будет слишком дорого (для пользователя или по цене разработки, неважно), об этом вам скажет разраб.

Другое дело, если вам самим хочется погрузиться в разработку. Если так, то думаю это перспективный вектор развития.

Если все делали, то ищите работу и практикуйтесь за деньги. Желательно, в живой компании, где есть старшие коллеги, есть куда расти. Регулярное код-ревью, пряники за работу и ласковые пинки за косяки увеличивают скорость набора опыта примерно в 100500 раз.

Если хотите пет-проект еще, выберите предметную область, найдите готовое решение и попытайтесь повторить в собственной реализации. Например, клон части функционала трело, или почтового ящика какого-то и т.д.