Эти два - поровну с точки зрения отказоустойчивости, если считать экстремумы, но 0+1 хуже с точки зрения её восстановления. Если в RAID10 вылетит диск, то при ребилде высокая нагрузка будет только на одном диске - его паре, а в RAID0+1 нагрузка ляжет на все диски сразу. А при работе на конфигурации, потерявшей отказоустойчивость, в RAID0+1 задействована только половина дисков, поэтому следующий вылет любого диска под нагрузкой положит вам рейд. У RAID10 задействованными остаются все диски, которые в строю, при этом нагрузка на них не изменяется от того, что один диск в какой-то паре помер. Поэтому RAID0+1 хуже, чем RAID10.
Вообще с точки зрения отказоустойчивости лучше JBOD с erasure coding N+X, где Х можно задавать в довольно широких пределах, но это уже не чистый RAID.