ИМХО интерфейс не может быть простым у сложной игры.
Список стратегий в которые я играю:
1) freeciv, смотреть нужно на qt клиент. Он пока забагованный, но нравится намного больше gtk и sdl.
Очень много окон, меню, настроек команд. Пошаговая стратегия, от этого никуда не денешься.
2) factorio, из интерфейса две панели с предметами, окно крафта и окно технологий. Ну и миникарта. Набор почти как в майнкрафте.
3) Battle for Wesnoth, на скринах все видно. Можно отлично играть одной мышкой.
4) warzone 2100. Интерфейс не перерабатывался с релиза в 99 году. Смотри скрины наслаждайся, ничего лишнего. Нужного впрочем тоже не хватает. Без хоткеев играть тяжело, придется десяток выучить для мультиплеера.
Скрины светло голубого интерфейса не из игры это скетчи которые так и не довели до ума.