Вы центрировали надпись по размерам рабочей области (в вашем примере - квадрата) в абсолютных координатах. То есть если в Xcode она выставлена в (200, 200), то и на эмуляторе при запуске установится в эту же точку. Для выравнивания по центру в относительных координатах, то есть на любых размерах экрана надо добавлять констреинты, почитайте про Auto Layout, их можно прямо в Xcode задавать визуально.
