Не до конца понимаю в чем цимес, но
дока говорит вот что:
uncheck: string, the value associated with the uncheck state of the radio button. If not set, it will take the default value '0'. This method will render a hidden input so that if the radio button is not checked and is submitted, the value of this attribute will still be submitted to the server via the hidden input. If you do not want any hidden input, you should explicitly set this option as null.
Я так понимаю это позволяет переопределять значения которые приходят на сервер, если чекбокс не отмечен и не затронут в процессе заполнения формы вообще.