Lander

$data = json_decode($json, true);

$result = array_filter(
    $data,
    function ($value) use ($params) {
        if(isset($params["payment"]) && !in_array($params["payment"], $value['payment_methods'])) {
            return false;
        }

        if(isset($params["reviews"]) && $params["reviews"] > $value['reviews']) {
            return false;
        }

        if(isset($params["amount"]) && $params["amount"] > $value['seller_buyer_limit_max']) {
            return false;
        }

        //Код для остальных фильтров если надо

        return true;
    }
);

Анонимную функцию можно вынести в переменную или отдавать какой то другой функцией. Например:

function binanceFilterFn($params) {
    return function($value) use ($params) {
         if(isset($params["payment"]) && !in_array($params["payment"], $value['payment_methods'])) {
            return false;
        }
        //...
    }
}

$result = array_filter($data, binanceFilterFn($params));

Можно конечно, если увеличение коллизий вас не сильно волнует. Длинна хеша в 256 бит - не просто так взята.

upd:

SHA256 хеш считается не 1 раз, а 10 000 для противодействия брутфорсу.

А это ещё бОльшая глупость. Хеш-функция НЕ биективна! Так что 10000 раз вычисляя её значение вы так же увеличиваете количество коллизий.

$num .= $numSeed[rand(0, strlen($numSeed)-1)];

У вас на каждом шаге формируется массив из одного элемента и сортируется именно он. Мне кажется что вы хотите не этого.

ob_start()
ob_get_contents()

А так?

if (array_key_exists('submit', $_GET)) {
...

На php операция конкатенации - . , а не +.

for (var idx in tableInfo) {
    console.log(tableInfo[idx].name);
}

Вы это имели ввиду?

Просто пример дурацкий. Представьте что вам нужно в зависимости от времени суток создавать разных животных. Ночью львов, днём котят. Причём не в одном месте приложения. Тогда метод initial будет включать в себя проверку на время суток и в зависимости от этого отдавать нужное животное. Причём так будет автоматически происходить везде где вызывается Animal::initial().