У процессора есть максимальная рабочая температура, при превышении этого значения ПК перезагружается без предупреждений и т.п.
Видеокарта скорее всего просто снизит нагрузку до минимума, что может вызвать тормоза, артефакты и т.п.
P.S. С нормальным охлаждением и без разгона навредить железу практически невозможно, так как перегрева не будет.
