Решено, т.к. сайт на php нужно было добавить следующее в .htaccess файл в корне сайта:
DefaultLanguage ru
AddDefaultCharset windows-1251
php_value default_charset "cp1251"
Также, если база тоже в кодировке windows-1251, то создавать её нужно следующим образом (пример для PostgreSQL):
create database iriscrm_old encoding 'win1251' lc_ctype='ru_RU.CP1251' lc_collate='ru_RU.CP1251' template template0;
А еще, если postgres выдал ошибку локали при создании базы, нужно сгенерировать локаль (пример для Ubuntu)
sudo locale-gen ru_RU.CP1251