Датчики никак не делятся на промышленные и бытовые. Весь вопрос в исполнении и
характеристиках.
Для бытовго применения никто не заморачивается, если DHT-22 сгниет на улице или в ванной через полгода. Ведь внутри там просто мини-платка с напаянными терморезистором и сенсором влажности. Причем никак не защищенная от влаги.
Смотрим характеристики DHT-22. Приведена только цифра погрешности. Нигде нет графика зависимости погрешности от температуры и влажности. Нигде нет графика предельных режимов, при который может долговременно работать сенсор. Все это говорит о том, что производитель этих парамеров не гарантирует.
А "промышленность" исполнения заключается только в гарантиях заявленным характеристикам. Не более.
>> на чем можно построить взаимодействие схемы с 3-100 датчиками и одним сервером (arduino)
Самый надежный и дешевый вариант - RS485.