Если они действительно статические и небольшие по объему, то хранить их надо так, как удобнее разработчику (один раз залить данные от заказчика в тот же самый XML или CoreData).
Если же после публикации приложения они могут меняться и/или их достаточно много, то можно подумать в сторону бесплатного плана https://parse.com
