Рекомендую полностью переходить на linux.
Приимущества:
1. Вы работаете в таком же окружении что и ваш web сервер.
2. Средств разработки под linux хватает и они ни чем не уступают windows приложениям.
3. На удаленном web сервере Вы будете чувствовать себя «как дома».
4. Установка софта для web проектов занимает минимум времени.

P.S. Если вы с linux не знакомы — начните с Ubuntu.

Если Вы используете mysql — то ответ один: только unixtime.
Доводы:
1. База занимает меньше места.
2. Поля хорошо индексируются.
3. Работа с вычислениями ничуть не сложнее чем в случае с datetime.
4. Быстрее проходят операции над датами как на уровне базы так и на уровне бэкенда.
5. Значительно упрощается процесс форматирования и обработки при выводе.

Я бы все-равно настоял на альтернативах skype. Dropbox или Google Drive например. А то получается так, что вы пользуетесь лопатой для того чтобы рубить дерево, да еще и жалуетесь, что она неудобна.

Да, может, если он соперничает с офисами, в которых работают одиночки. Если же противопоставить 4 фрилансеров против слаженной офисной команды из 4-х человек — то тут без вариантов, офисная команда за счет слаженности и отточенности работы выиграет и по срокам и по качеству. Проверено на личном опыте.

Вот пример, если есть пустые поля:

$str = " Петров Василий Иванович

+7 (925) 123 45 67
mail@mail.ru
Кандидат медицинских наук, врач 7 Нейроонкологического отделения
";
$pattern = '/(.*)\n(.*)\n(.*)\n(.*)\n(.*)\n/';
$replacement = '{
"name":"$1",
"profession":"$2",
"description":"$5",
"phone":"$3",
"email":"$4"}';

echo preg_replace($pattern, $replacement, $str);