Алексей Верховцев

Чед Фаулер "Программист фанатик"
Джоэл Спольски "Джоэл о программировании"
Роберт Мартин "Идеальный программист"
Том ДеМарко, "Вальсируя с Медведями: управление рисками в проектах по разработке программного обеспечения"
Том ДеМарко "Человеческий фактор. Успешные проекты и команды"
Роберт Гласс "Факты и заблуждения профессионального программирования"
Игорь Савчук "Отъявленный программист. Лайфхакинг из первых рук"
Питер Сейбел "Кодеры за работой. Размышления о ремесле программиста"
Хант Эндрю, Томас Дэвид "Программист прагматик"

Если я правильно вас понял:

$constraint = new Assert\Collection(
    [
        'fields' => [
            'cf_sub_products' => [
                new Assert\NotBlank(),
                new Assert\Type('array'),
                new Assert\All([
                    new Assert\Collection([
                        'fields' => [
                            "size" => [
                                new Assert\NotBlank(),
                            ],
                            "cf_product_id" => [
                                new Assert\NotBlank(),
                            ],
                            "enabled" => [
                                new Assert\NotBlank(),
                            ],
                            "price" => [
                                new Assert\NotBlank(),
                            ],
                            "sku" => [
                                new Assert\NotBlank(),
                            ],
                        ],
                    ])
                ])
            ]
        ]
    ]
);
$violations = $validator->validate($body, $constraint);

https://symfony.com/doc/current/reference/constrai...

'toEmail' => [
    new Assert\NotBlank(),
    new Assert\Type('array'),
    new Assert\All([
        'constraints' => [
            new Assert\NotBlank(),
            new Assert\Email(),
        ],
    ])
]

За работу с данными должна отвечать модель. Именно модель должна знать какие данные допустимы, а какие нет, потому что на ней лежит функция обработки/записи этих самых данных.
У контролера цель - обрабатывать пользовательские запросы и решать, как на них ответить.
Иными словами, вы принимаете данные с формы контролером и говорите модели сказать валидные ли данные пришли. Модель отвечает контролеру, контролер принимает решение, как на это ответить пользователю (ошибкой, каким-то конкретным представлением и т.п.).
UPDATE
MVC советую всем прочесть, прежде, чем давать странные советы. Особенно внимательно прочесть "Наиболее частые ошибки", как раз говориться, что делать из контролера Толстый Тупой Уродливый Контролер - не правильно по определению шаблона. Можно спорить сколько угодно, но об этом прямо многие авторитеты. Другое мнение сформировано отсутствием глубокого понимания MVC и малым опытом на крупных проектах.

данным на клиенте доверять нельзя, нужно валидировать на сервере.
или оставьте на фронте одно поле, или передавайте оба.

Во первых, можно добавить в composer.json:

"config": {
        "bin-dir": "bin"
    }

Тогда в папке bin в корне проекта будут создаваться симлинки для всех консольных пакетов.
Во вторых, нужно создать в корне файл с конфигом phpunit.xml, который может выглядеть примерно так:

<phpunit bootstrap="vendor/autoload.php">
  <testsuites>
    <testsuite name="Unit test">
      <directory>tests</directory>
    </testsuite>
  </testsuites>
</phpunit>

И в нём уже описать подробно настройки. Тогда при выполнении bin/phpunit будут запускаться тесты с указанными в конфиге настройками.

Разберешься ты или нет по докам мы вряд ли угадаем. Мы же не знаем твой склад ума и умение
На самом деле статей куча: раз два три и так далее.
Выбирай что лучше воспринимается и делай.

Ознакомиться:
https://habrahabr.ru/post/169381/
https://habrahabr.ru/post/335834/

Посмотреть:
https://www.youtube.com/watch?v=8u6_hctdhqI

Почитать:
Roy Osherove - The Art of Unit Testing - 2014
Джерард Месарош - Шаблоны тестирования xUnit. Рефакторинг кода тестов - 2009
Физерс М. - Эффективная работа с унаследованным кодом - 2009

include(locate_template('your-template-name.php'));

help4cms.com/how-to-passing-variables-to-get_templ...

В Anki можно сделать подобное, сделав кастомный шаблон карточки

https://css-tricks.com/svg-line-animation-works/