Sergej

Symfony - тяжелый но он того стоит. Мало кому дается (90% пишут как в доке, т.е. не знают Symfony).
Laravel - быстрый старт, простые проекты, одна среда.

Вообще возьмите тот который вам нравится, изучите доку и сразу же идите в внутренности фреймворка.
Без понимания принципов и архитектуры фреймворка, вы будите как большинство "программистов" (людей которые пишут но не разрабатывают)

А как вы без договоров будете его создавать ?
Или это тупо для себя ?

У вас должны быть сущности цен (периоды должны быть), тарифов, квот ( (периоды должны быть) свободные места и т.д.), тип номеров, типы размещения, контракты и компании и еще с десяток сущностей.

Квоты соответственно привязаны к типам размещения, к типам номеров, к тарифу.
Тарифы к отелям
Цены к тарифам и др. сопутствующим.
Отели к контрактам и категориям отелей..
и т.д. и т.п.

Множество связей и отдельных сущностей.
Соответственно вы смотрите для определенного отеля, типы номеров, типы размещения, квоты, цены и тарифы.

На самом деле, подобными проектами, занимаются большие команды разработчиков.

Без опыта вас не возьмут на удаленку, если только в рабство.

php.net/manual/ru/simplexml.examples-basic.php

Есть.
Подключаете через композер и пользуетесь этим классом.

Только зачем?

Это все хорошо, но лучше бы функцию временной блокировки ввели.
А то чистить спамеров тяжело, не имея возможности его остановить.

Сам рейтинг будет интересен только тем, кто в нем что то понимает.
Т.е. обычному HR это без надобности.

Почитайте о Doctrine, ORM, архитектура DDD