Илья

$users = ...;
$products = ...;
$days = [
	'Понедельник' => 'UF_SELECT_MON',
	...
];
$excelRows = [];
foreach ($users as $user) {
	foreach ($days as $label => $field) {
		$userDayProductsLabels = [];
		$userDayProducts = $user[$field];
		foreach ($userDayProducts as $id) {
			$userDayProductsLabels[] = $products[$id];
		}
		if (empty($userDayProductsLabels)) {
			continue;
		}
		$excelRows[] = [
			$user['NAME'],
			$label,
			join(", ", $userDayProductsLabels),
		];
	}
}

echo "
<td>
	<input type='image' value='Перейти' src='img/edit.png' onclick=' location.href='edid.php?id={$row['id']}'>
</td>
";

<?php

$text = '{part0} сделайте так, чтобы это {part1} тестовое предложение изменялось {part2} случайным образом каждый раз.';
$parts = [
	["Пожалуйста,","Просто","Если сможете,"],
	["удивительное","крутое","простое","важное","бесполезное"],
	["быстро","мгновенно","оперативно","правильно"],
];

for ($i=0; $i<count($parts); $i++)
{
	$name = "{part{$i}}";
	$index = array_rand($parts[$i], 1);
	$value = $parts[$i][$index];

	$text = str_replace($name, $value, $text);
}

echo $text;

<?php

$parts = [
	["Пожалуйста,","Просто","Если сможете,"],
	["удивительное","крутое","простое","важное","бесполезное"],
	["быстро","мгновенно","оперативно","правильно"],
];
$p = [];
foreach ($parts as $key => $values) {
	$index = array_rand($values, 1);
	$p[$key] = $values[$index];
}


$text = "{$p[0]} сделайте так, чтобы это {$p[1]} тестовое предложение изменялось {$p[2]} случайным образом каждый раз.";
echo $text;