Зависит от бюджета и критичности простоя. В некоторых случаях автоапдейт, в некоторых всус/свои репы, тестовая среда, поэтапное обновление, в некоторых бэкапы/снапшоты/чекпоинты, в некоторых ещё и мониторинг новостей про апдейты и что они закрывают, какие последствия. Вариантов много.
Я думаю вам стоит уточнить, что обновлять хотите, это неоднозначно. Рабочую станцию, которая ляжет (или ляжет без обновления) или кластер эластик стэка, где в новой версии что-то, что вы используете, да будет депрекейтед.