res2001

Пока вы на нулевом уровне найдите дополнительный доход (можно, например, работать диспетчером в такси, они еще остались местами). Параллельно подтягивайте программирование. На самом деле любую сферу, сейчас программирование востребовано, только у вас уже нет времени перебирать, если выберете какое-то направление, то его и прокачивайте не отвлекаясь на другие технологии.

1. unsigned int на большинстве платформ - 4 байта, поэтому используйте более подходящие типы для сигналов: uint16_t например.
2. Раз количество каналов меняется, то есть смысл отделить заголовок (n и timestamp) от собственно данных каналов. Заголовок пишете отдельно, а данные каналов храните в массивах соответствующих типов и записываете целиком массив.
3.Т.к. у вас не известно заранее количество каналов, то стоит писать в файл эту информацию (включить количество аналоговых и дискретных каналов в заголовок). 4.Так же есть смысл ввести в заголовок некую преамбулу (набор из 2-5 символов идентифицирующих ваш тип файла) и версию файла. Это поможет при последующих модификациях структуры файла.
5.Удобно проверять получившийся файл с помощью HEX редактора 010 Editor - там можно на бинарный файл накладывать структуру и просматривать уже структурированный файл. Структуры описываются в Си подобном стиле, так что научится можно за 20 минут на готовых примерах.

Генерируйте random_port > 1024 и запроса на ввод пароля не будет.

WinAPI тут не причем, это не аттрибуты файла (с которыми работает WinAPI), это метаинформация (теги), записанная непосредственно в файле так же как. Ищите описания нужных форматов файлов, изучайте. Наверняка есть готовые библиотеки с помощью которых можно работать с медиа файлами.

Возможно битая память.
Скачайте любой диагностический загрузочный образ и запустите проверку памяти.
Можете воспользоваться adminpe.ru там в загрузочном меню есть testmem.
Еще вариант - битый диск, но больше похоже на память.

Откройте для себя операцию взятия остатка от деления - % (в вашем случае на 10), с ее помощью ваша задача решается тривиально.

Запустите вручную команду ffmpeg с такими же параметрами (имя файла, конечно подставьте какое-нибудь) - отрабатывает без ошибки?
Модифицируйте команду так:
FORFILES /M *.mp4 -C "cmd /c echo ffmpeg -i @file -acodec copy -vcodec copy -vbsf h264_mp4toannexb -f mpegts cut/@file.ts"
Это просто напечатает команду, проверьте команда именно такая как вы ожидаете.

По умолчанию в cmd установлена 866 кодировка.
Поменять ее на 1251 можно командой:
chcp 1251

%CD%

Поддержка VLA (и вообще всех новых расширений языка), действительно, зависит от компилятора.
Например в MSVC, по моему, до сих пор поддержки VLA нет.
Официально микрософт заявляет о поддержке С90: https://docs.microsoft.com/en-us/cpp/c-language/an...
Но в компиляторе присутствуют расширения языка (по умолчанию включенные), список расширений можно посмотреть в описании опции компилятора /Zc, и VLA там нет.
При том, что присутствуют некоторые расширения из С++17.
Кроме того присутствуют некоторые вещи, которые появились в С99, но их в "расширениях" нет, они уже вошли в компилятор "по умолчанию", например переменное количество аргументов в #define.

Минимальная частота дискретизации в вашем случае 10.2 КГц.

Да, точность чисел с плавающей запятой не гарантирована. Почитайте статью на википедии, она вполне адекватна.
Не считайте деньги в плавающих числах :)

Указатель - это такая же переменная как и все остальные, т.е. область памяти для хранения целочисленного значения. Чтоб ее использовать, ее нужно сначала инициализировать корректным значением, иначе получите ошибку/предупреждение на этапе компиляции.
Т.е. чтоб использовать *p, в p должно лежать корректное значение, поэтому перед этим оператором идет присваивание. В принципе ваш пример откомпилируется, но скорее всего он вызовет падение программы, т.к. адрес 0x1010101 взят с потолка и скорее всего укажет в нераспределенную область памяти. Может и не вызвать падение, тут уж как повезет.

a[2]='n';
В двойных кавычках - это строка с завершающим нулем, даже если она содержит 1 символ. В одинарных кавычках - символ.