rPman

видеокамеры, подключенной по HDMI к ПК

такое подключение возможно только при наличии карты видеозахвата с соответствующим входом (либо hdmi либо dvi-d, т.е. цифровой). Выбор карт определяется ее возможностями, usb карты не позволят брать несжатый поток, а дешевые не позволят адекватно настраивать качество сжатия. pci-e карты расширения по ценам начинаются от 7т.р.

Софт - ffmpeg или vlc если нужен gui, позволяют запускать трансляции с карты видеозахвата или вести запись с перекодированием (если хватит мощности железа), кстати с ограниченной поддержкой gpu ускорения.

Вам не камера нужна а решение, т.е. это не купил коробку и заработало, а нашел подрядчика, он все собрал, подключил, софт настроил и гарантию с поддержкой N лет подписал.

Готовой камеры с батарейкой и ИК подсветкой нет... точнее чего то в списке требований не будет реализовано.

Ну и чтобы был хоть какой то ответ - смартфон + карта памяти + ИПБ с поддержкой дополнительных батарей, по деньгам такое решение максимально дешевое, ну в коробку герметичную засунуть с охлаждением/подогревом (как ни странно на последнее можно потратить треть стоимости от всего остального). Софт, какой нибудь ip webcam для android, он и пишет, и удаленное управление по сети (камеры в локальную сеть объединить) и детектор движения и куча всего...

Про ИК подсветку, камеры со сменным светофильтром это сразу 2х к цене, дешевле поставить светодиодное освещение с линзой, направленной строго по области видимости камеры и выключателем от освещения.

Современные смартфоны уже имеют камеру с заоблачным соотношением цена/качество, особенно когда начинаешь считать стоимость специализированных уличных камер. Причем стало на столько это абсурдно, что производители смартфонов low и mid ценовых диапазонов уже давно блокируют функционал этих камер на использование только в официальном приложении 'камера', которую сложно автоматизировать, наверное чтобы не конкурировать с сектором камер. Я на смартфоне xiaomi a2 2018 года снимал звезды ночью, без оптики вообще, просто поставив выдержку 8сек, в городе (это с засветкой! в лесу там вообще можно было бы млечный путь снимать).

jitsi meet - не p2p но серверную инфраструктуру запускают у себя. Между клиентами связь прямая. На основе webrtc

У тебя камеры подключены на один usb2 порт с помощью хаба? разнеси их по дальше (если я верно понимаю на материнской плате позади порты так же идут парами или по четыре), в какой порт вставить какую камеру выбирай экспериментально, в идеале используй usb3 порт хотя бы для одной камеры

две камеры могут не работать одновременно в одном usb хабе по причине нехватки производительности usb или просто одна из них работает с usb косячно

Если говорить про rtc то используй mjpeg, кадры состоят из jpeg, проигрывается везде, наверное реализовать на слабом процессоре не сложно,так как фактически нужно сформировать правильный заголовок и правильно компоновать готовые jpeg.

цель не ясна, исходить нужно из конечной цели а не особенностей ее реализации