Да, совершенно верно, редис хранит все в памяти хоть и синхронизирует на диск. Писать туда логи - плохая идея. Если используете LIST, делайте LTRIM хотя бы чтобы убирать старые логи и хранить последние N записей. Но лучше перенести куда-нибудь в
logstash.net, например