ИП «отвечает» своим собственным имуществом. Так, что если уйдете в минуса, то приставы вынесут все ценное у вас из дома, зато минимум отчётности, потянете сами.
А ООО «отвечает» только своим уставным фондом. Но отчетность приличная, особенно если быть НДС-ником — нужен будет бухгалтер.