Первой строчкой в файле пишите:

# coding: utf-8

А я смигрировал с мака на linux. Чего и всем желаю.
Мак будет раздражать линуксойда, стоит чуть покопаться.
Есть различные припарки, но кроме хорошего UI больше вспомнить нечего.

Они комитят в свой форк, а потом посылают Вам pull request.

Всё нравится. Ещё один не нужен. Если что-то не нравится, можно написать к Jira/Redmine плагин.

Прокуратура в любом случае без особых проблем получит Ваши документы.
Поставьте пользователям PuTTY+Xming, и работайте на удалённом Linux терминале (с графикой, естественно).
В случае прихода П или К — гасите удалённый сервер.

Это способ, когда на локальных компьютерах пользователей не остаётся никаких закешированных документов.