Андрей

plug&play в умном доме - это в большинстве случаев [готовых решений] огромная дыра в безопасности (конечно, проблемы там не только из-за plug&play). Производители таких систем делают реверанс в сторону хомячков, не способных и не желающих ничего настраивать, а на безопасность своих систем открыто плюют.
https://habr.com/ru/company/kaspersky/blog/439880/
А вы делаете для себя и зачем-то хотите наступить на те же самые грабли.

1. Можно, но оно вам надо? Если это только для вашего дома, то забивайте кастом данные и не парьтесь.
2. MQTT через WiFi, но ZigBee удобнее и быстрее в масштабах квартиры (и сильно дороже)

Можно еще использовать UART.

Можно использовать SPI, например.